芥菜疙瘩怎么腌制芥菜疙瘩的腌制方法

摘要大家好，小号哥来为大家解答以上问题芥菜疙瘩怎么腌制，芥菜疙瘩的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！一、芥菜疙瘩怎么腌

大家好，小号哥来为大家解答以上问题芥菜疙瘩怎么腌制，芥菜疙瘩的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、芥菜疙瘩怎么腌制

1.用菜刀把有根或者不太好的痘痘剪掉。不过我看市场上卖的东西都挺干净的，基本上不用我们自己收拾。

2.不要洗。虽然是泥巴，但是如果真的不干净，还是用干布擦吧。奶奶说洗了再腌，很快就烂了。家里最好有个罐子。我家是坛子腌的，一层疙瘩，一层粗盐。就好了。有些人喜欢煮一点花椒、八角、茴香等的汤。倒进去。也可以，但是一定要煮沸，冷却后再倒入。不然痘痘就糊了。

3.过几天再倒坛子，也就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌制的味道不均匀。最好让盐或者煮好的汤盖住痘痘，这样露出来的就不会变质。

4.一般要倒几次坛子，吃的时间比较长。估计需要2个月左右，记得倒罐子。

5.这个是我听说的偏方。我家没试过，别人做过，就是去超市买那个咸虾酱，可以倒点进去。据说泡菜很好吃。你可以根据情况决定要不要试试。

6.最后，如果不趁热吃，就不要搅拌坛子里的咸菜。就算倒进坛子里，也要尽量轻搅，不然咸菜会发臭，那就浪费了。

二、芥菜疙瘩的腌制方法

1.把榨菜的头洗干净，从中间切成两半，让它和盐充分接触，然后在坛子里放一层榨菜和一层盐，最后在上面撒一层盐。

2.四五天后，榨菜已经淡出了水面。这时候在锅里加点水，放点大料和花椒，把水烧开再放凉。

3.倒入泡菜坛子里，然后用干净的鹅肉将石头温热，压在芥末疙瘩上。尽量不要让芥末疙瘩浮在水面上，不然容易变质。经过一个冬天的腌制，春天拿出来晒干，腌制储存一两年都不会有问题。

三、腌芥菜疙瘩放多少盐

腌制芥菜疙瘩的过程很简单，主要是准备好芥菜疙瘩、盐和一个小罐子，用来存放。那么在腌制芥末疙瘩的过程中放多少盐合适呢？

盐的量很关键。如果量太少，榨菜疙瘩容易变质；如果量太多，榨菜疙瘩吃起来太咸。所以要掌握好榨菜和盐的比例。一般来说，一斤芥末疙瘩加一斤半盐比较合适。这个比例是前人通过实践总结出来的，适合大众口味，不会因为用量太少导致芥末疙瘩变质腐烂。你可以按照这个比例在家里试试。

四、腌芥菜疙瘩要多长时间

一般来说，芥末疙瘩最好腌制一个月再吃。这样一段时间后，芥菜疙瘩就可以充分腌制了。而且从健康的角度来说，这个时间也是合适的。我们都知道腌制的食物中含有亚硝酸盐，腌制的前两天亚硝酸盐含量不高，但是芥末疙瘩此时还没有腌制。亚硝酸盐含量在第三至第八天达到高峰，第九天开始下降，二十天后基本消失。所以榨菜疙瘩适合腌制一个月后食用。

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