前沿观察：一颗小粽子，撑起百亿大市场

端午节临近，各种粽子连同粽叶，糯米再次成为市场上的主要商品除了传统的甜咸口味，还有很多种花样，燕窝水晶饺子，奶茶水晶饺子，咸蛋黄饺子，扭耳朵根饺子，螺蛳粉饺子

在中国的粽子产业链中，上游是原料，主要包括糯米，粽子叶，粽子馅，粽子绳等调料，对于中游的各种粽子及其背后的企业，常见的粽子有大肉粽子，蛋黄粽子，蜜枣粽子，碱水粽子等是下游粽子的销售渠道，最终到达终端消费者粽子的口味有明显的南北方差异，在产业链的一些环节也有强烈的南北方差异

你知道它的原材料来自哪里吗。

粽子产业的上游是原料，糯米是主要原料。

糯米是去壳米，中国南方叫糯米，中国北方叫糯米糯米因其甜而粘的口感，常被用来制作风味小吃，如年糕，元宵，粽子等

据天眼查研究院分析，目前全国糯米相关企业超过6500家，近五年每年增加800家以上从地域分布来看，中国糯米相关企业TOP5省份均在南方，其中贵州省900多家居首，占比13.9%，其次是浙江，糯米相关企业占比11.5%

粽子馅是粽子的灵魂中国有很多种粽子从馅上看，北方有北京小枣饺子，有小枣，南方有绿豆，五花肉，豆沙，八宝，火腿，香菇，蛋黄等馅料，其中以广东咸肉水饺，浙江嘉兴水饺为代表

中国的粽子文化博大精深它不仅分为两派，而且具有不同的地方特色从粽子馅的口味丰富度来说，南方远远优于北方，南方分为江浙沪粤桂滇黔川三大风格阵地江浙地区甜咸并重，产生了许多著名的粽子，如杭州的塘栖粽子，苏州的四角菱形粽子，湖州的枕头粽子，上海的白米红豆粽子，嘉兴的鲜肉粽子

咸粽子在北方很少见中国北方的粽子一般可以分为三种，一种是糯米做的大白粽子，蒸熟后蘸糖吃，另一种是用枣和果脯做馅料，还有一种豆沙粽子直到几十年前，北方乡村还常见黄粽子，后来逐渐被糯米取代

南北方粽子口味不同的根本原因是产品的限制和饮食习惯的不同从饺子馅原料背后的产品来看，以长江为界，南方居民爱腌制咸腊肉，东南沿海地区盛产海鲜因此，他们做的饺子爱放咸肉，海鲜等，而枣子产于北方，所以大部分饺子都是用蜜枣包裹的从南北方的饮食习惯来看，粽子可以作为南方的主食，肉和饭混着吃也是理所当然的但在北方，粽子是节日的小吃，北方人更习惯把肉做成菜

饺子的味道越来越滚，很多新的消费品牌争相进入市场。

行业中游是粽子的知名品牌中国著名的粽子品牌有五芳斋，甄珍姥姥，知味观，朱老大，北京稻香村，三全龙船，元祖龙粽子等今年年初，知名老字号粽子五芳斋品牌推进IPO进程如果能顺利上市，将成为a股正宗粽子第一股

除了传统粽子品牌，最近几年来，传统糕点企业，餐饮企业，新型消费品牌也在积极开发粽子新品例如，三全，思念和李涛面包也是生产速冻粽子的上市公司此外，为了迎合年轻人喜欢新鲜事物的心理，元祖食品推出了雪龙粽子这种冰淇淋礼盒，星巴克推出了明星冰粽子，奈雪的茶，喜茶，文和友等网络名人玩家也争相入局

天检数据显示，截至目前，全国共有5000多家企业名称和经营范围中带有粽子字样，状态为营业中，现有中，迁入中，迁出中的粽子相关企业，其中超8%成为个体工商户，88%的相关企业注册资本在100万以下。

据天眼查研究院分析，从地域分布来看，粽子相关企业分布广泛，约40%分布在东南沿海地区其中广东粽子企业超过500家，占全国的10.3%山东和海南的粽子相关企业数量第二，分别占全国的10%和9%左右，分别排名第二和第三

嘉兴作为中国粽子的故乡，已经成为当地重要的产业之一中国产业研究的数据显示，嘉兴粽子在全国粽子销售收入中占比最大，约占50%，产量，产值，销售收入均居全国第一

伴随着人们消费习惯的改变，速冻和真空包装的粽子越来越受欢迎在中国粽子相关企业的注册商标中，超5已经成为食品和方便食品，其中66%注册

商业粽子产品种类和生产技术的日益丰富，加上包装和外观的精美，极大地促进了粽子产业的发展五芳斋招股书显示，预计到2024年，中国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年复合年增长率预计为7%

90后引领饺子营销新潮流，直播和内容种植成为带货利器。

产业的下游是渠道和消费者综合电商平台数据显示，去年粽子销量增长40%以上，低脂粽子销量增长近200%端午高峰期，某电商平台一天能卖出1000多万个粽子

90后手握流量密码，直播和内容种植成为很多企业卖货的利器新的销售方式赋予粽子创新性，为消费者提供更多选择

与此同时，现在市场上的大多数品牌都专注于Z世代，即所谓的主流消费群体，他们重视体验，热爱颜值包装成为品牌商竞争的另一个发力点据天眼查研究院分析，专利中，外观设计专利占比最大，达到38%2017年以来，粽子相关企业知识产权数量突飞猛进，商标，专利，软件作品数量在2020年达到顶峰

伴随着年轻人话语权的加强，对新鲜事物接受度的逐渐提高，更有特色的产品和营销方式，助力今年的端午节粽子市场新品牌，新产品，新口味一应俱全不仅粽子曲目的生成充满活力，端午节的气氛也被渲染得越来越浓

1.咸或甜的粽子口味反映了中国南北饮食文化的差异，中国食品报。

2.中国产业研究院《2022—2027年中国粽子产业发展趋势及投资风险研究报告》

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