试水自选称重上市前老乡鸡找寻盈利点

家乡鸡在走向市场的路上，必然会探索一些新的业务最近，老乡鸡在上海开了一家新店，提供标价的菜肴，并增加了自动称重的菜肴从行业内竞争对手的运营模式来看，设立自称店可能是家乡鸡提高营收的一种方式按需称重销售可以提高消费者购买的灵活性，也增加了商店盈利的可能性但前期要解决客流把握不准造成的损失，长期要找到跑赢同行的差异化优势

自选测试水称重

老乡记改行，在上海开了自己的称重店这家新店的外观和其他店一样采用了白绿配色，门上的全国1000多家快餐店依然显眼不过，这家店的用餐模式与其他店略有不同:除了已经设置在选菜区的菜品，还有自选称重区，消费者在这里取菜后可以统一称重付款

菜品方面，还是以家常菜为主自选区提供肥西老母鸡汤，梅子红烧肉，金汤酸菜鱼等菜品，自选称重区提供西红柿，鸡蛋，薯片等30余种家常菜售价方面，每道菜的价格和其他家乡鸡店基本持平比如招牌鸡汤16元一个卖，过磅菜2.98元/两售价在饭先生和焦耳食堂之间，也提供自选称重菜

由于刚刚开业，该店目前只支持店内用餐据该店工作人员介绍，该店营业时间不长，并未登陆家乡鸡订餐小程序或外卖，点评等第三方平台目前只支持到店订购同时，每天店里卖的菜也会有所调整因为店在公园里，周围上班族比较多，周末菜也比较少

事实上，去年就有消费者在社交平台上表示，家乡鸡安徽合肥的一家店推出了称重形式出售的素菜，似乎是提前自我称重的一种形式。

关于老乡鸡未来的发展规划，北京商报今日记者联系老乡鸡，截至发稿，未有回应。

根据消息显示，老乡鸡第一家快餐店肥西老鸡于2003年10月在合肥开业，以安徽地方品种肥西老鸡为主要原料，其招牌菜为肥西老鸡汤，2012年正式更名为老乡鸡今年5月，老乡记正式提交招股说明书，拟在上交所主板上市

发掘新的盈利点

在上市的路上，老乡鸡改变门店模式或许有助于其提高自身利润快餐品牌选择自选称重的玩法来提升业绩，业内也有案例可供参考以另一个准备上市的中式快餐品牌湘村记为例其品牌米先生在店内部分区域采用了设置自选称重的方式

数据显示，饭先生2019年至2021年餐厅营业收入分别为11.78亿元，11.68亿元和22.25亿元，分别占餐厅总营业收入的36.3%，37.1%和48.2%，呈逐年增长趋势尤其是今年前5个月，米先生的餐厅营业收入达到9.16亿元，占村基餐厅总营业收入的51.1%，超过营业收入8.75亿元的村基品牌

自行称重的销售形式可以降低面客单价，有利于消费者自主选择和确定餐费，从而吸引更多的顾客"深圳思奇盛公司CEO吴认为，老乡鸡尝试不同的门店模式与其准备上市有一定的联系如果探索出盈利能力强的单店模式，意味着企业可以借助资本快速扩张，进而吸引资本市场，这也是企业不断探索新场景，新体验的目的

从宣布走出安徽大本营布局全国到筹备IPO上市，从选菜到选秤，家乡鸡可以说是不断折腾就一个本土品牌而言，无论是隔空喊出艺人岳云鹏的代言，还是推出贴合年轻消费者的门店场景和茶品，都是希望连锁化，规模化，高效化发展从资本方面来说，还是尽量讲好故事

正如老乡记招股书所言，扩张和创新是提高其盈利能力的途径之一招股书显示，老乡鸡的市场定位是以华东地区为大本营，向其他地区扩张并布局全国市场，不断提升规模和市场份额同时，老湘记也通过业务和产品创新，满足不同消费场景的需求，从而提高盈利能力

会有最初的磨损。

最近几年来，自选称重的模式备受关注，很多餐饮品牌都有尝试虽然自主选餐，按重量结算的形式可以吸引更多的消费群体，但也作为门店场景的一种创新可是，在热度的另一面，也有很多经营不善的案例比如焦耳的小卖部，以称重结算起家，现在有大量关店

对于家乡鸡来说，不断创新探索固然是保持生命力的重要途径，比如尝试自选称重销售形式，但仍需在产品质量，门店规模，盈利能力上做足功课，通过差异化布局放大自身优势。

自选称重售卖形式的定价经过了严格的计算，考虑了各种成本，具有一定的优势不过，吴也提醒，运营初期，自选称重售卖形式会因对客流把握不准而浪费

资深连锁业专家温志红认为，自选称重的销售形式给消费者提供了更多的选择相对于整盘出售菜品，消费者可以自行决定取菜量，在选择上更加灵活这种模式的定价取决于消费者的认可程度如果定价合理，销量可观，会给门店带来较好的利润由此，老乡鸡未来可能会在其他门店逐步复制这种模式

弘文表示，对于家乡鸡来说，除了创新，保持持续扩张尤为重要同时，家乡鸡进入新市场后，需要探索如何快速持续盈利

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