生粉是淀粉吗生粉和淀粉的区别

摘要大家好，小号哥来为大家解答以上问题生粉是淀粉吗，生粉和淀粉的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！一、生粉是淀粉吗生粉是粤

大家好，小号哥来为大家解答以上问题生粉是淀粉吗，生粉和淀粉的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、生粉是淀粉吗

生粉是粤菜中经常出现的名词。并不是特指哪种淀粉。在香港和内地，一般说生粉是指玉米淀粉，多用于增稠。除此之外，生粉还能使食物口感顺滑，常作为腌肉原料之一，软化肉质。在粤菜中，生粉是腌制许多肉类不可或缺的。

二、生粉和淀粉的区别

其实淀粉是一个统称，包括绿豆粉、玉米粉、马铃薯粉、红薯粉、豌豆粉、蚕豆粉、慈姑粉、百合粉、茯苓粉、板栗粉。

在这里，我还要提一下太保粉，也就是土豆淀粉。菜一般用太保粉做生粉，但太保粉勾芡的汤放凉后会变稀，而玉米淀粉勾芡的汤放凉后不会变稀。

白色粉末太多，不能直接加热与水混合或放入热的食物中。它会立刻凝结成碎片，煮不掉。用过多白粉熬制的食物冷却后，酱料会变稀，这就是所谓的“回水”。所以在西点制作中一般都是用玉米淀粉来使材料发粘，而不是用太多的白粉。

综上所述，玉米淀粉和马铃薯淀粉可以统称为——生粉。

三、生粉勾芡有什么用

首先，它可以使菜肴看起来更有光泽。

第二，有些菜不容易入味，可以裹酱。

增加菜汤的粘度和浓度。做菜时，加点汤或液体调味料(如酱油、香醋、料酒等调味料)。同时，原料受热后会溢出一些水，成为菜品的汤汁。但这些汤太稀，粘不住原料，影响了“口感”。增稠后，汤汁的粘度和浓度增加，使得汤汁和蔬菜融化，味道鲜美。

保持菜肴酥嫩。这种效果在腌制的蔬菜中最为明显。例如，腌制蔬菜的特点是外脆内嫩。如果酱料不增稠，会直接渗透到原料表面，使炸好的脆皮原料变软，从而破坏外酥里嫩的效果。酱料增稠后，由于淀粉糊化变稠，包裹在原料表面的酱料不易渗透，从而保持了菜肴的风味特色。

使汤菜交融，突出主料。对于一些由炖，炖，烤和其他烹饪方法制成的菜肴，有许多汤。原料的鲜味和各种调料的味道都要溶在汤里，做出来的汤特别好吃。原料和汤汁不能融合在一起，只有增稠后，由于淀粉的糊化，汤汁的浓度增加，使汤汁和蔬菜融合在一起，既增加了蔬菜的口感，又产生一种柔软、润滑、嫩滑的特殊风味。增稠后，汤变得更浓，浮力增加，主料浮起来，突出来，改变了见汤不见菜的现象。

使菜肴造型美观，色泽鲜艳。由于淀粉受热变粘，产生独特的光泽，能更生动地反映菜肴和调味品的颜色。

它能使菜肴保温。由于酱料加热后呈粘稠状，包裹了原料的外观，减少了菜肴内部的热量散发，可以长时间保持菜肴的热度。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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