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贡菜干怎么泡发更嫩更脆

来源:三联生活 时间:2023-03-15 11:37   阅读量:18319   

贡菜干是比较受欢迎的一种菜干,它的吃法比较多,可以炒着吃,可以煮着吃,还可以凉拌吃等,贡菜干吃之前都需要泡发,可以用冷水泡发,也可以用热水泡发,还可以用盐水泡发。

贡菜干怎么泡发更嫩更脆

1.开水浸泡

准备一锅开水,然后将贡菜直接放入开水当中浸泡,水量一定要没过贡菜。在浸泡的时候,如果是夏天,那么不需要添水,但是秋冬季节,天气寒冷,所以浸泡一会水温就会下降,应该及时添加热水,保持水温,这样才能把贡菜浸泡好。一般需要浸泡30分钟到1个小时就可以了。浸泡好的贡菜将其捞出,然后用清水冲洗干净,便可备用。

2.盐水浸泡

如果想让贡菜在浸泡的时候,颜色变得更加翠绿,口感更好的话,可以用盐水浸泡。先准备一盆水,最好是温水,50度以上最好,然后准备适量的食盐,将食盐放入水中化开后,把准备好的贡菜放入盐水中,水要完全没过贡菜才可以,这样才能把菜浸透。浸泡的时候,尽量把贡菜分散一些,这样盐水中的盐分可以渗入到贡菜中。一般浸泡1个小时左右就好了。用盐水浸泡的贡菜颜色更加嫩绿,而且吸收了盐分,制作的时候会更加入味一些。

3.冷水浸泡

浸泡贡菜最直接也是最简单的方法,就是直接冷水浸泡,不过冷水浸泡的时间会比较久,一般需要4-6个小时才行。冷水的浸泡的时候也是要注意温度变化,如果夏天室外温度高,那么就要及时换水,防止水发臭,冬天的时候,就不需要换水,浸泡好之后,洗干净就可以烹煮了。

贡菜泡发要多久

贡菜干一般泡三十分钟到一小时即可。通常情况下贡菜干在食用前泡半小时到一小时即可,但也要根据用途适当调整,如果是吃火锅煮干贡菜,一般不需要泡过长时间,水开后煮三到五分钟即可,但一定要注意在下锅前冲洗干净,保证农药及赃物无残留,放入盐水中浸泡最为便捷,不但可以很好的将贡菜洗净,而且口感与味道会更好。

贡菜是一种一年生的草本植物,颜色鲜绿,质地爽口,选购贡菜时最好选择一些绿色纤维较少的优质干贡菜,并且减去贡菜的叶片和嫩梢,泡发之后的贡菜最好不要加类似酱油、醋的调味品,否则会影响贡菜的口感,甚至还会使贡菜发苦。

贡菜怎么做好吃

1、凉拌贡菜

用温开水浸泡25~30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)。理齐切段约3~5厘米寸段。拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干贡菜。盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等调拌。

2、蚕豆贡菜炒肉丁

肉切丁,用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水分后取出备用。锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌。

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