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馒头二次发酵为什么没有变大

来源:三联生活 时间:2022-11-24 12:03   阅读量:18152   

馒头是一种常见的面食它是用面粉发酵蒸的馒头发酵时,一般需要发酵两次二次发酵可以让面团更好更软,体积也会变大如果第二次发酵没有变大,可能跟酵母和温度有关系

馒头二次发酵没有变大,可能跟酵母和温度有关,如下图。

1.馒头能不能二次发酵很重要温度过低,容易影响酵母的活性,导致面团发酵失败建议将制作好的馒头放置在26—28℃左右进行二次发酵

2.如果酵母活性差,面团无法发酵,可以揉面团再次发酵,给面团充气进行二次发酵,可以充分发挥酵母活性。

馒头二次发酵需要多长时间。

一般需要10—15分钟,也跟室温和个人口味有关。

馒头二次发酵,将馒头的青胚放入蒸笼,盖上盖子等待10—15分钟,让面团慢慢发酵实际上,具体的发酵时间主要取决于房间的温度和面团如果温度高,第二次发酵时间可以短一些,也要看你喜欢的馒头口味一般来说,二次发酵后的馒头会比较软

二次发酵馒头怎么做。

第一次发酵后,馒头的面团需要再次揉面,不断揉面,排出面团中的二氧化碳,让新鲜空气进入面团。

然后把面团揉成条状,切成小块,揉成馒头的形状不要直接蒸馒头胚芽先放入蒸笼,放大10—15分钟馒头二次发酵后,就可以蒸馒头了

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